筆趣閣

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第525章（第1页）

【品一口，快，舀一勺尝尝，我觉得光这汤就能打90分！】“你懂什么？”陈品在心里默默回怼，“这种老卤，它的价值在于时间，在于那些已经完全融入汤里的风味物质和胶质，精华都在里头，直接喝能齁死你。”【哼！一锅熬了几百年的剩汤而已，也敢自称镇店之宝？】小馋猫的萝莉音准时响起，但这次的傲娇里，却带着一丝她自己都没察觉到的审视。【本神明当年用星辰髓熬的‘万象轮回汤’，那汤色比这清亮多了。】“光有老汤还不行。”崔建国走到一个案板前，上面摆放着几只已经处理干净的白条鸡。他拿起一只，展示给镜头：“俺们家选的鸡，都是本地养足了一百八十天的笨鸡，不能太肥，也不能太瘦。处理干净后，最关键的一步，是造型。”只见他那双粗大的手，此刻却灵活得像个雕刻家。他先是将鸡的左腿从下方的小口中穿过，盘到了鸡腹之中。然后又用同样的方法，将右腿也交叉盘了进去。最后，将两只翅膀反剪到身后。短短十几秒，一只普通的白条鸡，在他手里变成了一个敦实圆润，双腿盘在腹中，翅膀后背的奇特造型，仿佛一只正在打坐入定的老僧。“这叫‘卧鸭形’。”陈品立刻跟上解说。“家人们，这可不光是为了好看。这个造型，是古代匠人智慧的结晶，它在烹饪学上，堪称一个完美的力学结构。”“它能让鸡在卤制的过程中，全身均匀地浸泡在汤汁里，受热无死角。而且盘起的双腿，能像铠甲一样保护住最容易煮烂的鸡胸肉，最大限度地保证形态完整，锁住肉汁。”【卧槽！涨知识了！我一直以为是为了让鸡死得体面一点！】【鸡：我谢谢你啊！死前还给我凹了个瑜伽造型！不，是金刚坐！】【这手艺绝了！我感觉这鸡不是被杀了，而是被打坐圆寂了！】一番展示后，崔建国从旁边那口沸腾的大锅里，用一个巨大的铁钩，捞出了一只已经卤制完成的扒鸡。出锅的瞬间，热气升腾。那只鸡，通体呈现出一种油润光亮的棕红色，像是抹了一层顶级的琥珀蜜蜡，在灯光下闪着诱人的光泽。浓郁的香气随着热气，一波一波地，蛮不讲理地冲击着在场所有人的嗅觉神经。就连一直表现得很专业的林晚，都忍不住用力吸了吸鼻子。崔建国将这只完美的扒鸡放在一个大白瓷盘里，端到了陈品面前。他没有多余的吹嘘，只是用那质朴的笑容，淡淡地说了一句。“尝尝吧，陈老师。”“我们这的鸡，不用刀切。”他顿了顿，眼神里是传承了四代的，深入骨髓的骄傲与自信。“一碰就脱骨。”