筆趣閣

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第1198章（第1页）

姜先细细地切成姜末，蒜也剁成蒜蓉。辛辣的小雀椒取了数十个，洗净后切成了小小的辣椒圈！红艳艳的颜色，仅是看着就让人觉得辣味十足。香菜准备了一些，洗净切成小段。葱也准备了一些，切成细碎的葱花。这些佐料准备好后，他开始做调制腌料。首先在一个大海碗里加入适量的鱼露，鱼露可是潮汕生腌的关键，缺了它就没有灵魂。之后加入酱油，调整色泽与咸度，让味道更加浓郁。再倒入一些料酒，既能去腥，又能为腌料增添别样的韵味。随后撒上适量的盐，确保咸淡适中，又放了一小勺糖，用来中和一下味道，避免过于咸涩。最后滴入几滴白醋，使腌料的味道更加丰富有层次。用筷子不停地搅拌，让它们完美融合在一起，形成了一碗香气扑鼻的腌料。准备工作一切就绪，严初九才将已经洗净，并且被大卸八块的螃蟹放进去，再次搅拌起来。最后的最后，他又往里面加入了一些橄榄油，这样能让蟹肉在腌制过程中更加滋润。做完这些，严初九并没有将它立即端上餐桌，而是准备用保鲜膜封好，放进冰箱去冷藏。做好的生腌必须得静置一段时间，蟹肉才能完成充分吸收腌料酱汁，变得更加美味。不过在封起来之前，严初九还是夹了一块蟹肉，对生冷不忌，尤其喜欢重口味的叶梓说，“嫂子，来尝一下够不够味。”如果是平时，叶梓会毫不犹豫的张嘴，可这会儿苏月清在，黄湘儿也在！两个女人都在看着她，她哪里好意思。苏月清则是笑着说，“尝一下看看啊，这可是你老板特地给你做的。”黄湘儿也跟着点头，“生的东西，还这么腥，我可不吃的。”苏月清轻横她一眼，没好气的喷她，“没得吃你就不吃！”叶梓无奈，只好伸手去接那块蟹肉。严初九却摇头，“不要用手，直接张嘴，免得手脏！”叶梓很尴尬，可是又没办法，只能乖乖的张嘴，伸出舌头轻轻尝了一下蟹黄。刹那间，浓郁醇厚的味道在口腔里如烟花般炸开。“嗯，味道很鲜美呢！”重口味的生腌，果然对叶梓的胃口，忍不住大赞。之后，她就把整个蟹肉都含进嘴里！小雀椒带来的火辣，率先冲击她的味蕾，让她感觉舌尖发麻发烫！这种辣度，一般的老广是接受不了的，她却早已习以为常，甚至更辣都没问题。蟹肉本身的鲜嫩多汁，也在口腔中绽放出来。尽管经过了腌制，但依旧保留着大闸蟹那细腻且清甜的本味。鱼露的独特海味、酱油的酱香、姜蒜的辛辣、糖的丝丝甘甜以及白醋带来的微酸，都在这一口蟹肉里依次呈现，层次分明又和谐统一。“好吃，我好喜欢！”叶梓尝得赞不绝口，脸上浮起笑容。黄湘儿闷闷的来一句，“那等下你多吃点，这么重口味的东西，没人会跟你争的。”叶梓笑着大包大揽，“行，这道菜我全包了！